“杯酒释兵权”、“东篱把酒黄昏后”，宋朝的酒，故事、诗词和远方

中国历史的宋王朝，一个和“酒”分不开的王朝，皇帝赵匡胤可以用“杯酒释兵权”，诗词大家们需要“一曲新词酒一杯”，武松喝了酒可以打虎，李清照用酒消愁，这真的就是一个“从上到下”都爱酒的朝代！

赵匡胤杯酒释兵权

宋朝百姓喝酒是认真的

宋朝，为了增加国家的收入放宽了对酒的管制，民间有规模的酒楼、正店只要向政府买酒曲，纳税，就可以自行酿酒售卖。这一政策使得以北宋都城汴京和南宋都城临安为代表的都市大街小巷酒楼林立，酒味飘香。

清明上河图局部

一个事物喜爱的人多了研究的人便也多了，何况是人人都爱的“酒”呢。宋朝的酿酒技术在“从上到下”追捧者的推动下得到了很大的发展，已经开始有了蒸馏酒，这是酒文化发展的新元素。

市场的需求同样促进了酿酒业的发展，记录南宋都城临安生活风貌的书籍《武林旧事》中曾经记载：“户部点检所十三酒库，例于四月初开煮，九月初开清”。由此可知临安府所管辖的酒库就有十三座，一年开坛两次，一次酒四月初的浊酒黄酒开坛，另一次是九月初的清酒开坛。这件事政府多重视呢？开坛的时候政府要出面组织隆重的典礼，临安的大尹亲自参加主持。

开坛日户部管辖的各个酒库要将自己产的上品酒名字用长竿挂起来展示。开坛还有游环节，到时候会请有名的戏班表演戏曲，还会找来临安城的花魁、名妓“代言”好酒，朝廷行为的官方广告硬核登录！彼时大家都走上街头，品尝美酒，这一圈下来品尝了酒的老百姓需要为宋朝政府的“卖酒”行为买单，因为他们就是爱喝酒！

宋朝，全民拼酒的时代

宋代的酒是在唐朝酿酒的基础上发展而来的，主要分为黄酒、清酒、果酒和配制酒。

宋朝的黄酒主要是糯米、黍米等谷物为原料酿造出的低度酒，因为谷物酿造，所以呈现酒的颜色为黄色，故称为“黄酒”，其实称其为米酒更为合理。

清酒是相对“浊酒”而言的，“一杯浊酒喜相逢”，“浊酒一杯家万里”中的浊酒是用粮食酿酒后，因未经过过滤，酒中残留酒糟，看起来很浑浊的酒。这种酒酒精度数低，喝起来没啥感觉，只有一个优点，便宜，所以主要流行在脚店、食寮、田间地头，是平头老百姓解乏、解馋的饮品。

浊酒酿造时间长短不一，不讲究的一个周也就喝了，清酒却不同，起码也得两三个月再开坛。这时开启的酒中也有酒糟，风味却是要比浊酒好很多，将酒中加点石灰、草木灰之类的，阻断微生物的发酵，然后“榨酒”过滤酒糟，这便是临安城九月份最为流行的清酒了。

果酒是由水果发酵而来的酒，唐代就已经有了“葡萄美酒”，宋代在此基础上将其发扬光大，“青梅酒”、“黄柑酒”、“梨酒”、“荔枝酒”等等。

葡萄美酒从唐代有记载以来便是和价值超高的“夜光杯”相配。葡萄酒在宋代同样是值千金，陆游就曾有诗“如傾潋微葡萄酒，似拥重重貂鼠裘”，将葡萄酒和貂鼠裘相提并论，你说贵不贵！

一向爱吃“甜”的苏东坡也没有放过果酒，只不过他爱的是黄柑酒。以诗人们“一曲新词酒一杯”的风流劲儿，苏轼有诗“拼瓦醉，金荷须满。怕年年此际，催归禁篽，侍黄柑宴”。

配制酒大多为中药配制的酒，像是宋朝百姓过年、过节必喝的屠苏酒、茱萸酒，宫廷供奉的苏合香丸酒等等，喝了大多有强身健体的功效。

好酒虽美，切勿贪杯

宋朝真的是一个“嗜酒如命”的朝代，南宋人周密的《武林旧事》中记载酒的名字就达五十四种，除了酒楼、地方名酒之外，不乏有一些达官贵人家的私酿，像是杨郡王府的紫金泉，杨驸马府的庆华堂等等。

宋朝的诗人、词人也爱喝酒，不喝没有灵感！李清照有“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，苏轼更是著有《东坡酒经》，写了《山林清供》的林洪在喝酒方面也是颇有心得，总结成了《新丰酒经》。

朝廷酒政策开放，回报同样优厚，据记载宋代的酒课（税收）最高曾达到国家收入的三分之一，立朝初期也达到了全部收入的十分之一。宋朝的酒真的是百姓解了馋，词人做了词，贵人开了宴，朝廷得了钱，何乐不为？到如今宋朝喝酒这些事同样也娱乐了我们，让我们见识了千年前的酒文化，实在有趣。